工人 明子 的博客

我学做排骨

2017年7月20日 星期四  温度26-34度  晴天 

    这几天的天气有些热，我感到今年的天气热的时间长，从6月份就开始开空调，一直到现在，天天都待在空调间。只是早晚出门锻炼散步，也是一身的汗。而且热的时间比较长，看天气预报未来半个月气温依然是在34度以上。和去年相比简直太热了。

       这两天我学做排骨，以前做排骨都是用高压锅闷，连汤带水的，味道不浓。现在想做红烧排骨，这样色香味都很好。

        以前做的红烧排骨虽然也有色香味，但是口感有些柴，不是入口就化得那种，现在看了电视，有一个大厨把做排骨的诀窍演示了一下，就是把排骨用水泡一二十分钟，去除排骨的血水，把锅烧热，放入油，我看他放了很多的糖，我做的时候没有放那样多的糖，然后把糖傲化，出了很多大小泡就可以了，再把排骨放到锅里，炒均匀，这步很关键，要排骨入口即化就是在这一步，排骨沾满了油  糖，即上了色又可以使排骨软嫩。再放入水 姜 大料 炖30分钟以上，中间要翻炒几次，以免糊锅。水干后放盐收汁，装盘。

      我做了一次后，感到有些麻烦，就想到了，用电饭煲，把排骨炒好后，倒入电饭煲放入水，水干跳闸，这样可以防止糊锅，谁知道我的电饭煲调的温度有些高，做饭正好，做排骨到最后有些糊底，看来还要看着锅才行。